冰糖湘莲

特点：
　　“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。

材料：
　　湘白莲 200 克，罐头青豆 25 克，鲜菠萝 50 克，罐头樱桃 25 克，桂元肉 25 克，冰糖 300 克，水 650 克。

制作：
１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水 150 克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡 5 分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成 1 厘米见方的丁。　　
２、炒锅置中火，放入清水 500 克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。　　
３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。

注意：　　
１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。　　
２、冰糖与水的比例为： 1 ： 0.6 ，过少则莲子浮上来。